Продолжаем цикл статей «С обратной стороны», в которых мы рассматриваем туристические объекты не взглядом туриста, а взглядом владельца туристического бизнеса. В прошлый раз мы разбирались, легко ли открыть свой отель, а в этой статье расскажем, как открыть свой ресторан.
Открытие ресторана — это сложный и многоэтапный процесс, который потребует не только крупных финансовых вложений, но и тщательной проработки: от анализа рынка и разработки концепции до маркетингового продвижения заведения. Если нужна помощь в открытии ресторана, то предлагаем начать с изучения краткого руководства «Как открыть свой ресторан?».
Как открыть свой ресторан?
1. Разработка концепции
2. Геомаркетинговый анализ
3. Составление бизнес-плана
4. Выбор помещения
5. Регистрация бизнеса
6. Закупка оборудования
7. Подбор персонала
8. Тестовый режим
Разработка концепции — это основополагающий этап, на котором необходимо определить все аспекты работы будущего заведения и сформировать его уникальный имидж. Ресторанная концепция — это комплексное видение заведения, включающее:
- формат заведения,
- стиль обслуживания клиентов,
- выбор гастрономической кухни,
- наличие и ассортимент алкогольных напитков,
- меню,
- визуальный дизайн и многое другое.
Интересная и проработанная концепция поможет выделиться среди конкурентов, привлечь целевую аудиторию и создать незабываемое впечатление у посетителей.
Геомаркетинговый анализ — это территориальный анализ рынка, который поможет понять, кто будущие клиенты заведения и с кем придется конкурировать. Геомаркетинговый анализ необходим, чтобы не открывать заведение вслепую, а осознанно выбрать «хорошее место» в определенной локации, где будет стабильный поток клиентов, высокий спрос и минимум конкуренции.
На этом этапе необходимо проработать все финансовые аспекты. Проработанный бизнес-план поможет оценить экономическую целесообразность и жизнеспособность проекта, предусмотреть рыночные риски, разработать стратегию развития, а также структурировать основные этапы запуска заведения.
Окончательно проработав концепцию и опираясь на геомаркетинговый анализ, можно подобрать подходящее для будущего заведения помещение. При выборе необходимо проверить помещение на соответствие санитарным и пожарным нормам.
Для организации ресторанного бизнеса можно зарегистрироваться как ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). ИП выгоднее: процесс регистрации и отчетность проще, а налоговая ставка меньше, однако есть нюансы с продажей крепкого алкоголя. Также для ведения ресторанного бизнеса потребуется собрать большой пакет необходимых документов: разрешения, лицензии и различные договоры.
Стандартного списка оборудования не существует: набор необходимой техники зависит от концепции и меню заведения. Однако в любом случае необходимо оборудовать кухню, установить кассовый аппарат и настроить платежные терминалы для посетителей.
Сплоченная команда профессионалов — это основа любого бизнеса, в том числе и ресторанного. Для общепита необходим персонал:
- управляющий (администрация и бухгалтерия),
- производство (шеф-повар и повара),
- обслуживающий (хостес и официанты),
- вспомогательный (уборщики).
Перед официальным открытием необходимо проверить работоспособность заведения в тестовом режиме. Основная цель тестового режима — наладить все рабочие процессы на практике, а также определить и устранить возможные проблемы до того, как заведение откроется для широкой публики.
Вместо заключения
Даже краткое руководство «Как открыть свой ресторан?» позволяет понять, что ресторанный бизнес не так прост, как кажется с первого взгляда. А ведь открытие ресторана — это лишь начало бизнеса!
Путешествия от А до Я: гастрономический туризм
| 
